Qué es son los tequeños venezolanos y cómo se preparan: la temperatura del aceite es clave
Una receta sencilla, con pocos ingredientes y lista en menos de una hora, ideal para servir como entrada o acompañar una picada.
Los tequeños son uno de los platos que ganaron popularidad durante los últimos años en Argentina. Originarios de Venezuela, la inmigración hizo que se volvieran una opción común en los bares y distintos establecimientos. Con esta receta, también será posible prepararlos en casa.
Para conseguir los mejores tequeños venezolanos hay que tener en cuenta un truco fundamental: la temperatura del aceite es clave. El mismo no debe estar muy caliente, sino que a una temperatura media.
Con pocos ingredientes y un paso a paso muy simple, será posible preparar esta receta en poco menos de una hora, teniendo en cuenta el tiempo que debe reposar la masa. Con las cantidades mencionadas, se pueden preparar hasta 34 tequeños.
Ingredientes
- 150 ml de leche entera.
- 150 ml de agua.
- 60 ml de aceite vegetal.
- 2 cucharaditas de sal.
- 500 gramos de harina de trigo todo uso.
- 450 gramos de queso blando que se derrita con facilidad.
- Aceite en cantidad suficiente para freír.
- Agua, cantidad necesaria para sellar la masa.
Cómo preparar tequeños venezolanos paso a paso
- Preparar la mezcla líquida: Colocar la leche, el agua, el aceite vegetal y la sal en un recipiente apto para microondas. Batir hasta integrar y calentar durante un minuto y medio. La preparación debe quedar caliente, pero sin llegar a hervir.
- Incorporar la harina: Colocar la harina de trigo todo uso en un bowl grande y hacer un hueco en el centro. Verter poco a poco la mezcla de leche, agua, aceite y sal mientras se integra con una cuchara, una espátula o las manos.
- Amasar hasta obtener una textura suave: Pasar la preparación a una superficie limpia y amasar durante varios minutos. La masa debe quedar suave, manipulable y sin pegarse en los dedos. Evitar sumar demasiada harina para que los tequeños no resulten duros.
- Dejar reposar la masa: Formar un bollo, colocarlo nuevamente en el recipiente y cubrirlo con papel film o con un repasador limpio. Dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente para que la masa se relaje y resulte más fácil de estirar.
- Cortar el queso: Mientras la masa reposa, cortar el queso blanco en bastones parejos. Se recomienda elegir una variedad firme que se derrita con facilidad, como mozzarella de baja humedad o algún queso semiduro.
- Estirar la masa: Dividir la masa en dos partes iguales. Trabajar primero con una mitad y mantener la restante cubierta para que no se seque. Aplanar con un palo de amasar hasta alcanzar un grosor aproximado de 3 milímetros.
- Formar las tiras: Retirar los bordes irregulares de la masa y cortar tiras de aproximadamente 2 centímetros de ancho. Procurar que tengan un tamaño similar para que todos los tequeños se cocinen de manera pareja.
- Envolver los bastones de queso: Cubrir primero los extremos y los costados de cada bastón. Luego, enrollar una tira de masa en forma de espiral, con cada vuelta ligeramente superpuesta sobre la anterior, hasta cubrir todo el queso.
- Sellar los tequeños: Presionar cuidadosamente las uniones para evitar que el queso se escape durante la fritura. En caso de ser necesario, humedecer los bordes con unas gotas de agua para que la masa se adhiera con mayor facilidad.
- Freír hasta dorar: Calentar abundante aceite a temperatura media y cocinar los tequeños en pequeñas tandas. Retirarlos cuando estén dorados y crujientes, escurrirlos sobre papel absorbente y servirlos calientes.
La cantidad de calorías totales de la receta puede variar dependiendo del tipo de queso elegido y la cantidad de aceite utilizada durante la fritura, pero se estima que cada tequeño tiene entre 140 y 170 calorías.
Sin embargo, es posible obtener una versión más saludable. Al utilizar un horno, o freidora de aire, la cantidad de calorías por unidad se reduciría drásticamente. También se puede elegir un queso reducido en grasas y reemplazar una parte de la harina común por harina integral, lo que permite sumar fibra sin modificar demasiado la textura.
Por su formato práctico y su sabor, esta preparación puede servirse como entrada, aperitivo o parte de una picada. Además, combina bien con salsas suaves, picantes o agridulces, según el gusto de cada persona.
