Qué es y cómo se prepara el mbejú mestizo, una receta típica de Paraguay con 8 ingredientes y gusto a chipá
Un clásico regional, simple y rendidor, ideal para acompañar el mate en desayunos o meriendas sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
Al hablar de la gastronomía paraguaya, las recetas más populares en Argentina suelen ser el chipá y la sopa paraguaya. Sin embargo, hay una receta típica que se prepara con 8 ingredientes y tiene gusto a chipá: se trata del mbejú mestizo, que comparte ingredientes con el chipá, pero se prepara distinto.
El mbejú tiene sus raíces en Paraguay y forma parte de las preparaciones tradicionales vinculadas a la cultura guaraní. Su base de almidón de mandioca, presente en múltiples recetas originarias del país vecino, refleja la importancia histórica de este ingrediente.
Con el paso del tiempo, la receta también se instaló en Argentina, especialmente en el norte y el Litoral, por la cercanía geográfica y cultural con Paraguay. Además, la inmigración paraguaya ayudó a expandir este plato en distintos puntos del país. A continuación, el paso a paso de esta receta ideal para acompañar el mate.
Ingredientes
- 500 g de almidón de mandioca.
- 300 g de queso Paraguay o queso fresco semiduro.
- 200 g de harina de maíz.
- 150 g de manteca.
- 150 ml de leche.
- 100 ml de agua.
- 2 cucharaditas de anís.
- Sal a gusto.
Paso a paso
- Preparar el líquido base: Se mezcla la leche con el agua y se reserva. Este líquido se va a incorporar de a poco para hidratar la preparación sin que pierda su textura característica.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bowl amplio se colocan el almidón de mandioca, la harina de maíz y la sal. Se integra todo con las manos o con una cuchara para que la mezcla quede pareja.
- Incorporar la manteca: Se derrite la manteca y se agrega en el centro de los ingredientes secos. Luego se suma una parte de la mezcla de leche y agua, y se empieza a trabajar con las manos.
- Formar una masa arenosa: Se añade el resto del líquido de a poco, mientras se sigue mezclando. La preparación no debe quedar como una masa lisa, sino con una textura húmeda, suelta y arenosa.
- Agregar el queso: Se desmenuza el queso y se incorpora a la mezcla. Se trabaja unos minutos más para que quede bien distribuido. Si se busca un mbejú más sabroso y húmedo, se puede sumar un poco más de queso.
- Calentar la sartén: Se coloca una sartén chica o mediana a fuego medio y se engrasa apenas con un poco de manteca. Es importante que no esté demasiado caliente para que el mbejú no se queme por fuera antes de cocinarse bien.
- Cocinar el mbejú: Se toma una porción de la mezcla y se acomoda en la sartén, formando una tortilla de aproximadamente 1 cm de grosor. Con una cuchara se presiona suavemente para compactarla y darle forma.
- Dorar de ambos lados: Cuando los bordes empiezan a despegarse y la base está dorada, se da vuelta con cuidado. Se cocina del otro lado hasta que quede firme, crocante por fuera y bien integrado por dentro.
- Servir caliente: Se repite el proceso con el resto de la mezcla. El mbejú mestizo se sirve caliente, ideal para acompañar con mate cocido, café, té o un vaso de leche.
El mbejú mestizo es una preparación contundente, ya que combina almidón de mandioca, harina de maíz, queso, leche y manteca. Por eso, una porción mediana puede ubicarse cerca de las 200 calorías, aunque el número final depende del tamaño de cada pieza y de la cantidad de queso o materia grasa que se use.
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Para lograr una versión más liviana, se puede reducir la cantidad de manteca, usar leche descremada y elegir un queso con menor contenido graso, sin quitarlo por completo porque es clave para el sabor y la textura. También ayuda cocinarlo en una sartén antiadherente apenas engrasada, en lugar de sumar más manteca durante la cocción.
