El consumo de carne cayó 11% y tocó su piso más bajo en 30 años
En el primer semestre de 2026, el abastecimiento interno de carne vacuna se desplomó a niveles históricos. El precio y las exportaciones, las claves.
Nunca, en los últimos treinta años, los argentinos comieron tan poca carne vacuna como en la primera mitad de 2026. No es una hipérbole: es el dato duro que emerge del informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), y que pinta de cuerpo entero el estado del bolsillo de los hogares en el país.
El abastecimiento del mercado doméstico cayó 11,5% anual en el primer semestre. El consumo per cápita promedio de los últimos doce meses se ubicó en apenas 47 kilos por habitante al año, un nivel 8,2% inferior al de un año atrás, lo que equivale a 4,2 kilos menos por persona. Ni las crisis de las últimas tres décadas habían dejado ese número tan abajo.
La explicación central está en los precios. El rubro carnes y derivados acumuló un incremento de 45% en los últimos doce meses, muy por encima del 33,5% que marcó el índice general de precios al consumidor en el mismo período. Dentro de ese rubro, los cortes vacunos treparon un 53,6% anual, mientras que el pollo entero el sustituto más accesible para muchas familias subió apenas un 29,9%. La brecha habla sola: cuando la carne vacuna se aleja tanto del resto, los consumidores votan con el changuito y optan por otras proteínas o directamente comen menos.
El caso de la carne picada fue el más extremo: acumuló una suba del 56,2% en el último año, encabezando los aumentos dentro del rubro. Un corte popular, de mesa cotidiana, que se volvió un lujo relativo para muchos hogares.
A la presión de los precios se sumó la dinámica de la oferta. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en igual período de 2025, en el marco de un proceso de menor disponibilidad de hacienda que la industria arrastra desde hace tiempo. Esa menor faena se tradujo en una producción de 1,428 millones de toneladas, con una baja de 6,2% respecto del año anterior.
Pero hay otro factor que no puede ignorarse: las exportaciones tomaron el camino inverso al del consumo interno. En los primeros seis meses del año sumaron 408.600 toneladas, un 10,2% más que en el mismo período de 2025. La proporción de la producción destinada a mercados externos pasó de 24,4% a 28,6%, mientras que la fracción que quedó para el mercado local bajó de 75,6% a 71,4%. En criollo: más carne se fue afuera y menos quedó en las góndolas y carnicerías del país.
Ciccra señala que la ganadería argentina podría estar transitando el final de una fase de liquidación de existencias que se extendió por tres años, en la que los productores enviaron a faena una proporción mayor de hembras de lo habitual. En los últimos meses ese proceso mostró signos de desaceleración, lo que eventualmente podría derivar en una recomposición del rodeo y en mayor disponibilidad de hacienda. Sin embargo, esa transición todavía no impactó en los números del mercado interno, y mientras los precios relativos no cedan, la mesa de los argentinos seguirá con menos asado y más alternativas de segunda opción.
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