El consumo de carne cayó 11% y tocó su piso más bajo en 30 años
En el primer semestre de 2026, el abastecimiento interno de carne vacuna registró su nivel más bajo desde mediados de los 90. El precio y las exportaciones explican la caída.
Hay un dato que incomoda y que no admite mucha vuelta: los argentinos comieron menos carne vacuna en el primer semestre de 2026 que en cualquier otro período de los últimos treinta años. No en la crisis del 2001, no en los años de liquidación de hacienda, no en ningún momento desde mediados de los 90. El piso histórico quedó registrado y tiene nombre: bolsillo flaco y precios que no esperan.
El informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) es contundente. El abastecimiento del mercado doméstico cayó 11,5% anual en los primeros seis meses del año, traccionado por el menor poder de compra de los hogares y por el encarecimiento relativo de la carne frente a otros alimentos. El promedio de consumo per cápita de los últimos doce meses se ubicó en 47 kilos por habitante al año, es decir, 4,2 kilos menos por persona que un año atrás, una caída del 8,2%.
Los números del Indec que Ciccra incorpora en su análisis muestran que el rubro carnes y derivados acumuló un incremento de 45% en los últimos doce meses, muy por encima del 33,5% que marcó el índice general de precios al consumidor en el mismo período. Dentro de ese rubro, los cortes vacunos fueron los que más subieron: 53,6% anual. El pollo entero, en cambio, aumentó 29,9%, casi la mitad. Esa brecha explica, en buena medida, por qué muchas familias migraron hacia otras proteínas o directamente redujeron las cantidades que ponen en la mesa. La carne picada lideró los aumentos dentro del rubro, con una suba del 56,2%.
Pero la historia no termina en los precios. La oferta también jugó en contra del consumidor local. En el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en igual período de 2025, lo que se tradujo en una producción de 1,428 millones de toneladas, con una baja del 6,2%. Menos hacienda disponible, menos carne producida.
Y lo que se produjo, en una proporción mayor que en años anteriores, salió del país. Las exportaciones de carne vacuna sumaron 408.600 toneladas en los primeros seis meses del año, un 10,2% más que en el mismo período de 2025. La participación de las exportaciones en el total producido pasó del 24,4% al 28,6%, mientras que la porción destinada al mercado interno bajó del 75,6% al 71,4%. Más dólares afuera, menos carne adentro.
El sector ganadero podría estar transitando el final de una fase de liquidación de existencias que se extendió por tres años, en la que los productores enviaron a faena una proporción mayor de hembras de lo habitual. En los últimos meses ese proceso mostró signos de desaceleración, lo que eventualmente podría derivar en una recomposición del rodeo y en mayor disponibilidad de hacienda. Pero esa transición todavía no impactó en los números del consumidor, que sigue ajustando el plato con lo que le queda en el bolsillo.
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