Jordi Cruz, chef: Las tapas de las sartenes no están para guardarlas en un cajón, porque así te cambian la forma de cocinar
Cómo usarlas para que distintas comidas no pierdan humedad, queden más tiernas y salgan doradas.
Aunque mucha gente las considera una molestia, las tapas de las sartenes no están para guardarlas en un cajón, sino que pueden cumplir funciones claves en la preparación de las más ricas comidas. Así lo explicó el chef español Jordi Cruz, haciendo hincapié en que sabiéndolas usar te cambian la forma de cocinar.
Es común que este complemento de la sartén termine almacenado en un cajón o en un armario junto a otros utensilios que no se usan con frecuencia o directamente se descartan sin tirarlos, de una manera elegante. Las tapas quedan ahí guardadas eternamente.
Sin embargo, pueden cumplir funciones específicas que, conociéndolas, son capaces de cambiar la forma en que se cocina. Una vez que se sabe usarlas, se vuelven imprescindibles. Así lo enseñó en un práctico video de su cuenta de Instagram, @jordicruzoficial, este famoso cocinero español.
Utilizar de manera correcta las tapas de las sartenes permite controlar la temperatura, conservar la humedad de los alimentos, reducir el tiempo de cocción e, incluso, cambiar de técnica sin necesidad de utilizar otro utensilio.
Tips claves para usar las tapas de las sartenes
El primer punto está vinculado con su capacidad para actuar como regulador del calor. Al cubrir una sartén, el vapor queda atrapado y vuelve a caer sobre los alimentos como una lluvia débil y continua, creando un ambiente húmedo que favorece una cocción más uniforme. Este truco es ideal para carnes, verduras, salsas y guisos.
Otra ventaja de utilizar la tapa de la sartén es que evita salpicaduras de aceite cuando se está dorando carne, pollo o verduras. Atención con un detalle: Jordi Cruz recomienda no cerrar completamente el recipiente, sino apoyar la tapa dejando una pequeña abertura. Así se protege la cocina sin retener demasiada humedad, por eso los alimentos siguen dorándose y conservan una textura crocante.
El siguiente tip del chef español consiste en utilizar la tapa para finalizar una cocción. Una vez que la carne o el pescado salen del fuego, hay que cubrirlos durante unos minutos para que el calor residual complete la cocción sin que se pase. Así se evita que los jugos se pierdan y se logra que la comida quede más tierna.
Usando correctamente la tapa, una sartén también se puede convertir en una vaporera improvisada. Sólo hay que agregarle una pequeña cantidad de agua a los alimentos que se vayan a cocinar, cubrir y esperar unos minutos. Es ideal para hacer brócoli, zanahoria, chauchas o zucchini, preservando nutrientes, textura y color.
El equilibrio es importante para una cocción pareja y una textura que resulte atractiva, explicó Jordi Cruz. ¿Cómo hay que hacer? Retirar la tapa en el momento final para que el líquido se evapore y los vegetales se pongan dorados.
Las tapas de las sartenes se pueden aprovechar para guisos, estofados y esas cocciones típicas de invierno que requieren mucho tiempo. De esa manera se conserva la temperatura y la humedad, con lo cual los sabores se integran lentamente.
Con este simple procedimiento los cortes de carne más duros se vuelven tiernos sin necesidad de agregar mucho líquido. Una vez que se conoce cómo hacerlo cambia la forma de cocinar para siempre.
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Es importante que si se van a utilizar para preparar salsas se elijan tapas diseñadas con agujeros que permitan liberar parte del vapor. Esto hace que el líquido se reduzca y se obtenga una consistencia más espesa, pero evita que las burbujas salpiquen la cocina. Por eso es la mejor solución para hacer salsa de tomate o preparar todo tipo de cremas.
Un detalle clave que apuntó Jordi Cruz se relaciona con el ahorro: utilizando la tapa de la sartén se conserva más el calor y los alimentos alcanzan la temperatura deseada antes, por lo que se necesita consumir menos gas. El bolsillo, agradecido.
