El sueño de la cafetería propia: 5 franquicias que lo facilitan y qué inversión exigen
El sistema permite abrir un nuevo local de una cadena conocida.Cómo funciona, cuánto se puede ganar y qué tener en cuenta.¿Ya es un rubro saturado?
Si hay un rubro que entró en auge en los últimos años es el de las cafeterías, que se multiplicaron en los barrios atrayendo a un público deseoso de permitirse cada tanto pequeños placeres que no cuesten una fortuna: simplemente un buen café con "algo rico", que puede ser dulce o salado.
En este contexto, para quienes están con ganas de emprender, la idea de detectar una zona con demanda insatisfecha y abrir un café puede parecer prometedora. ¿Pero cómo cumplir el "sueño de la cafetería propia" y no fracasar, sin tener experiencia y habiendo hoy tanta competencia en el mercado?
Para acelerar tiempos y reducir riesgos, la apuesta que crece es invertir en una franquicia de una cadena conocida. Es decir, que en lugar de empezar de cero con una propuesta propia, el local a inaugurar sea una nueva sucursal de una marca ya instalada, cuyos responsables darán todo el soporte necesario para que su fórmula vuelva a funcionar.
ABC de las franquicias: ¿cómo funcionan y cuáles son sus ventajas al emprender?
Lo que permite una franquicia, básicamente, es que un emprendedor (el "franquiciado"), en vez de arrancar de cero, se "suba" a un modelo comercial exitoso que le permitirá usar tanto su marca como todo su conocimiento del negocio (el llamado "know how").
A cambio, lo que suele pedir la empresa dueña de la franquicia (el "franquiciante") es una inversión inicial, el pago de regalías mensuales, aportar un local, contratar el personal, utilizar ciertos proveedores y ocuparse de la gestión cotidiana del punto de venta, respetando siempre una serie de políticas que suelen entregarse en un manual.
Las principales ventajas de las franquicias, entonces, son:
- Menores riesgos. Al trabajar con una fórmula probada, una marca ya conocida y con exclusividad en cierta zona, el peligro de fracasar se reduce.
- Asesoramiento experto. El franquiciante te asiste hasta que el negocio se afiance, aplicando las técnicas que lo llevaron a instalarse.
- Rápido retorno. Los modelos de negocio se diseñan para que, si todo va bien, la inversión se recupere en poco tiempo.
¿Pero no hay demasiadas cafeterías ahora? ¿Puede ser buen negocio igual?
Marcelo Bernardini, socio consultor del estudio especializado Franquicias que Crecen, cuenta que en más de dos décadas que lleva asesorando a emprendedores, cada vez que un rubro creció fuerte comenzaron a multiplicarse las consultas sobre si el mercado ya no estaba muy saturado.
Eso le ocurrió, según recuerda, con las heladerías, con las hamburgueserías y ahora con el café. "La respuesta siempre es la misma: los rubros no se saturan, se profesionalizan", asegura.
Según su análisis, ante un consumo de café que casi se triplicó en Argentina en la última década (pasando de 1 a 2,7 kilos anuales por habitante) y que avanzó en todos los sectores socioeconómicos, es cierto que hubo un boom de cafeterías, pero eso no implica que ya no puedan ganar buen dinero.
"Lo que se saturó es la cafetería sin sistema, la que se abrió únicamente con entusiasmo. La cafetería bien gestionada, con productos consistentes, proceso y una operación ordenada, sigue siendo un gran negocio. Por eso es una de las opciones más elegidas a la hora de emprender. Y ahí la franquicia tiene una ventaja concreta: entrás con los errores caros ya pagados por otro", señala el experto.
Por otra parte, según Bernardini, el café de especialidad aún representa sólo una pequeña parte del mercado de cafeterías. Y observa que el fenómeno ahora empieza a salir de las grandes ciudades hacia otras zonas, por lo que "el mapa todavía tiene mucho espacio en blanco".
¿Cuánto dinero se necesita hoy para abrir una cafetería con una franquicia?
Desde luego, en términos de inversión y de requerimientos de personal, no será lo mismo abrir una cafetería de dos pisos en una esquina clave de una avenida importante que un barcito de barrio, una panadería con algunas mesas o una simple ventanilla de café al paso.
Ahora bien, como orientación, para tener un local típico con salón se está pidiendo aportar al inicio como mínimo unos US$ 75.000, US$ 100.000 o incluso más de US$ 130.000, según la franquicia. Algo similar a lo que cuesta un departamento chico en la Ciudad de Buenos Aires.
Son montos importantes. Pero la expectativa es que, si todo sale bien, las ganancias cotidianas del negocio permitirán recuperar lo invertido a partir del segundo año, según las proyecciones de las compañías.
¿Qué cadenas ofrecen franquicias y cuánto exigen invertir?
Un informe elaborado por Franquicias que Crecen para Clarín muestra, a modo de ejemplo, unas cinco marcas franquiciantes a las que hoy se puede recurrir para abrir una cafetería gourmet y las cifras a tener en cuenta en cada caso.
1. Franquicia de "Le Blé"
¿De qué se trata? Abrir un café y restaurante de esta cadena surgida hace 18 años en el barrio porteño de Colegiales, que ya tiene más de 35 locales, en los que ofrece sus propios productos de panadería y platos hechos con ingredientes de temporada.
¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 85.000.
¿Cómo es el retorno? El contrato es por 5 años y proyectan que la inversión se recupera en 30 meses.
¿Qué local se necesita? Desde 70 m2.
2. Franquicia de "Caféses"
¿De qué se trata? Cafetería de especialidad en expansión que se distingue por ofrecer café de alta calidad y pastelería francesa en cálidos locales pet friendly con estética rústica.
¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 74.900.
¿Cómo es el retorno? El contrato es por 4 años y calculan que la inversión se recupera en 24 meses.
¿Qué local se necesita? Desde 70 m2.
3. Franquicia de "Nucha"
¿De qué se trata? Gestionar una cafetería de esta marca famosa por su pastelería artesanal, que nació hace más de tres décadas en el barrio porteño de Belgrano y ya cuenta con 15 locales en operación.
¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 111.000.
¿Cómo es el retorno? El contrato es por 4 años y estiman que la inversión se recupera en 24 a 30 meses.
¿Qué local se necesita? Desde 80 m2.
4. Franquicia de "Kersen"
¿De qué se trata? Cadena con más de 20 años de trayectoria que apunta a los amantes del mejor café de especialidad, hecho con granos selectos tostados en origen y para degustar en sus locales de estética nórdica.
¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 128.000.
¿Cómo es el retorno? El contrato es por 4 años y proyectan que la inversión se recupera en 24 meses.
¿Qué local se necesita? Desde 100 m2.
5. Franquicia de "Heroica"
¿De qué se trata? Propuesta surgida en Rosario que combina el servicio de cafetería, cocina y sofisticados productos de panadería y pastelería hechos con ingredientes orgánicos.
¿Cuál es la inversión inicial? Desde US$ 200.000.
¿Cómo es el retorno? El contrato es por 5 años y calculan que la inversión se recupera en 36 meses.
¿Qué local se necesita? Desde 100 m2.
¿Qué condiciones debe tener el emprendedor para que le vaya bien con una franquicia de cafeterías?
Los especialistas consideran que las franquicias de cafeterías pueden ser operadas exitosamente por personas sin experiencia en el rubro o incluso que nunca manejaron un negocio antes, por ejemplo, porque siempre trabajaron en relación de dependencia.
Lo que sí recomiendan, sin embargo, es que la persona tenga tres características claras:
- Que le guste la gente y lo social, porque la cafetería es hospitalidad antes que gastronomía: el cliente vuelve por cómo lo hicieron sentir.
- Que esté dispuesta a pasar el día en el local, sobre todo en los primeros meses, sin pretender manejarla "a control remoto" desde el día uno.
- Qué esté dispuesta a seguir el sistema probado que compró, sin buscar reinventarlo.
¿Qué aconsejan tener en cuenta antes de dar el paso?
-Investigar. "Mientras más información tengas sobre el negocio, mejor vas a invertir", dicen los consultores. Y recomiendan por eso hablar con franquiciados actuales -varios de ellos- para saber cómo responde el franquiciante.
-Pedir detalles. La empresa debe mostrar con números completos y escenarios reales la inversión inicial, el capital de trabajo para los primeros meses, el punto de equilibrio y el plazo de recupero. Si prometen "rentabilidad asegurada", desconfiar, ya que ninguna franquicia garantiza el éxito, sino que ayudan a reducir riesgos.
-Estudiar bien la ubicación. "En café, el punto de venta pesa muchísimo, y una buena marca te acompaña en esa decisión con criterios, no te deja solo con la inmobiliaria", sostiene Bernardini.
MDG
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