Si llueve, sale asado a la olla: el consejo para sellar bien y tener una cocción pareja 90 minutos
Carne tierna, dorada por fuera y jugosa por dentro. Las claves simples que ayudan a conseguir un resultado sabroso con pocos ingredientes.
La lluvia puede ser la peor enemiga del asado del fin de semana. Un mal pronóstico de tiempo cuando la carne ya fue comprada y los invitados están citados, es un problema difícil de solucionar. Se cancela, o se buscan alternativas: si llueve, el asado puede ser a la olla.
Existen distintos consejos para sellar bien la carne y tener una cocción pareja de 90 minutos, tiempo similar al que pasa el asado en la parrilla. Esta receta paso a paso, con distintos condimentos, no tiene nada que envidiarle a la versión cocinada con brasas.
La cantidad de comensales que pueden comer con esta receta depende del peso de la tira de asado y del tamaño de la olla. Con una tira de 1 kilo pueden comer dos personas sendas porciones abundantes, o tres personas con porciones moderadas sin contemplar la guarnición.
Ingredientes
- 1 tira de asado.
- 2 cebollas de verdeo.
- 1 cebolla morada.
- 1 morrón verde.
- 1 morrón amarillo.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 1 copa de vino tinto.
- Romero, a gusto.
- Ají molido, a gusto.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite, cantidad necesaria.
- Cebolla de verdeo extra para terminar.
El paso a paso del asado a la olla
- Preparar y sellar la carne: dividir la tira de asado al medio para que entre cómodamente en la olla. Condimentar con sal y pimienta de ambos lados. Calentar una olla a fuego fuerte con un chorrito de aceite y dorar la carne por sus cuatro caras. Retirar y reservar.
- Cortar las verduras: picar las cebollas de verdeo, cortar la cebolla morada en juliana gruesa y los morrones verde y amarillo en tiras. Cortar el ajo en láminas.
- Cocinar los vegetales: colocar todas las verduras en la misma olla donde se selló la carne, agregar una pizca de sal y revolver. Incorporar el ajo y cocinar hasta que todo comience a quedar tierno.
- Desglasar con vino tinto: agregar una copa de vino y raspar suavemente el fondo de la olla para recuperar todos los sabores de la cocción. Dejar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Condimentar: sumar romero y ají molido a gusto.
- Brasear el asado: volver a colocar la carne en la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante aproximadamente una hora y media. Girar la tira de asado cada tanto para lograr una cocción pareja por todos lados.
- Servir: una vez que la carne esté tierna, retirar del fuego y servir con un poco de cebolla de verdeo fresca por encima.
El asado a la olla se puede acompañar con distintas guarniciones, aunque las más recomendadas y tradicionales son el puré de papas, de batata o simplemente papas al horno. Por otro lado, la polenta, preparada bien cremosa, combina muy bien con las carnes braseadas.
El arroz blanco es otra alternativa, mientras que como opción más saludable también se puede optar por ensaladas (rúcula, tomate, cebolla) o vegetales asados como zapallo, zanahoria, berenjena o zucchini. Finalmente, un buen pan de campo resulta ideal para aprovechar el jugo de la cocción.
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Tomando como referencia una tira de asado de aproximadamente 1 kilo con hueso, la receta completa aporta alrededor de 2.400 calorías. Este valor incluye también las verduras, el vino tinto, el aceite y los condimentos utilizados durante la cocción.
Si se divide en dos porciones abundantes, cada plato tendría cerca de 1.200 calorías, mientras que, si se reparte entre tres personas, el aporte sería de unas 800 calorías por porción. De todos modos, se trata de una estimación, ya que la cantidad final puede variar según el porcentaje de grasa y hueso de la carne.
