Cómo se prepara el pane cunzatto, el sándwich siciliano que no lleva fiambres y está entre los top de Europa
Este bocadillo, que tiene una fascinante historia, es uno de más famosos en la gastronomía italiana.
Un sándwich siempre es una buena alternativa cuando hay hambre, o para comer como plato principal. El pane cunzatto es una de las opciones top de Europa, teniendo origen en la región siciliana de Italia.
No lleva fiambres, lo que es una característica particular, y se hace con solo tres ingredientes, los que pueden diferir por las distintas versiones que hay dando vueltas. Se prepara en sencillos pasos y en solo cinco minutos.
Con un origen cronológico desconocido, algunos relatos sicilianos lo colocan como uno de los sándwich más antiguos, pero no se conoce en exactitud el año de su creación, aunque la historia detrás de su consumo es muy interesante.
La historia y los ingredientes del pane cunzatto
La receta tradicional de pane cunzatto es la del pueblo de Scopello, que se encuentra en costa occidental de la isla de Sicilia. Esta preparación es una de las más sencillas porque lleva pocos ingredientes: tomate, anchoas en salazón y queso, en el marco obligado del pan casero como contención.
El nombre original era pane disgraziato, lo que deja al descubierto una parte de su historia: surgió como un bocadillo para las clases bajas sicilianas, que no tenían acceso a la carne, la cual era un recurso para los más adinerados.
Ante la hambruna, se encontró la forma de hacer un sándwich con un costo bajo. Su nombre posterior, cunzatto, se traduce como condimentado: se cortaba un pan y se agregaban los ingredientes que se tenían a mano para darle un gran sabor y no gastar tanto dinero de paso.
El pan casero se transformó en el corazón de esta cocina económica, con un proceso sencillo de preparación: amasado con harina de trigo duro, agua y sal, fermentado y horneado en un horno de leña. Con lo que se podía se condimentaba y en pocos minutos se tenía un plato suculento.
En la actualidad ya no es una comida de clase baja, sino que es uno de los sándwich más valorados en Europa, y se intenta preparar con productos de alta calidad para transformarlo en una opción irresistible.
Lee también: La receta de la versión siciliana del pesto para hacer en 30 minutos
Esta receta tiene mil interpretaciones, dependiendo en su mayoría de la zona geográfica de Sicilia u otras partes de Italia. En Catania, por ejemplo, el pan se hace en forma de anillo y aunque se respetan la mayoría de los ingredientes, se colocan también aceitunas negras.
En otras versiones, como la de pane cunzato alla mesinese, se utilizan berenjenas como base para suplir a las anchoas; o también está el pane cunzato alleoliana, que tiene cebolla y alcaparras.
El paso a paso para preparar el pane cunzatto
El primer paso para preparar el pane cunzatto es hornear el pan casero para tenerlo listo cuando uno desee comer este sándwich. Se puede usar la forma tradicional siciliana con el horno de leña para alcanzar el sabor más similar. Si se usa otro tipo de pan, se lo puede tostar un poco previamente.
Se lo abre por la mitad, a lo largo, y en ambas mitades se coloca una cantidad generosa de aceite de oliva. Primero se coloca el tomate, luego el queso, se espolvorea con orégano, y, por último, van las anchoas.
Es importante que las rodajas de tomate no sean tan finas y que las anchoas se escurran previamente. Cuando se cierra el pan, se lo deja reposar por un rato para que el jugo del tomate haga la miga más blanda. Se corta a la mitad y ya está listo para consumir este clásico siciliano, que se convirtió en un símbolo callejero en Europa.
