Jordi Cruz, chef: Para lograr la mejor receta con berenjena necesitás una plancha de hojaldre, salsa de tomate y mucho queso
El cocinero compartió una versión inspirada en un clásico italiano que combina pocos ingredientes y se puede servir tanto caliente como fría.
La berenjena es una de las verduras más versátiles de la cocina. Puede prepararse a la plancha, rellena, gratinada o en salsas, pero el chef Jordi Cruz asegura que existe una receta capaz de convertirla en la gran protagonista de cualquier comida.
El jurado de MasterChef España compartió una tarta salada inspirada en la clásica parmigiana italiana, aunque con un giro que la hace mucho más práctica para servir, transportar y conservar. La clave, según explicó, está en combinar una base de hojaldre con salsa de tomate, abundante queso y capas de berenjena.
Una receta inspirada en uno de los mejores restaurantes del mundo
Jordi Cruz reveló que la idea nació a partir de un plato de Mirazur, el prestigioso restaurante del chef Mauro Colagreco, que en 2019 fue elegido como el mejor del mundo por The Worlds 50 Best Restaurants.
En lugar de preparar la tradicional berenjena a la parmesana en una fuente, el cocinero propone convertirla en una tarta que conserva todos los sabores del plato original, pero resulta mucho más cómoda para cortar en porciones y compartir.
Además, destacó que puede prepararse con anticipación, ya que mantiene su textura y sabor incluso varias horas después de salir del horno.
Los ingredientes que recomienda Jordi Cruz
El chef sostiene que el éxito de esta receta depende de utilizar ingredientes simples, pero de buena calidad:
- Una plancha de hojaldre.
- Salsa de tomate.
- Berenjenas cortadas en láminas finas.
- Mozzarella o burrata.
- Queso parmesano rallado.
- Hojas de albahaca fresca.
- Orégano.
Jordi Cruz utiliza burrata, aunque aclara que también puede reemplazarse por mozzarella, una opción más económica que mantiene el espíritu de la preparación.
El truco para mejorar la berenjena
Antes de cocinarla, Jordi Cruz recomienda cortar las berenjenas en rodajas finas y dejarlas reposar durante unos 30 minutos en agua con sal.
Este paso ayuda a reducir el amargor natural, mejora la textura de la pulpa y evita que absorban demasiado aceite durante la cocción. Luego solo hay que escurrirlas, secarlas bien y cocinarlas antes de incorporarlas a la tarta.
Cómo hacer la tarta de berenjena de Jordi Cruz
Paso a paso:
- Precalentar el horno y cocinar la plancha de hojaldre durante unos minutos hasta que comience a dorarse.
- Cubrir la base con una capa de salsa de tomate.
- Distribuir las láminas de berenjena previamente cocinadas.
- Agregar mozzarella o burrata, queso parmesano rallado, hojas de albahaca y un poco de orégano.
- Repetir las capas hasta completar la preparación.
- Llevar nuevamente al horno hasta que el queso se funda y la superficie quede bien gratinada.
Una de las ventajas de esta preparación es que puede servirse tanto recién salida del horno como fría al día siguiente, sin perder sabor ni consistencia.
Por eso, Jordi Cruz la recomienda para una comida familiar, un almuerzo de trabajo, un picnic o una reunión con amigos. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, esta versión de la parmigiana demuestra que es posible lograr un plato con sabor a restaurante en casa.
