Loli Domínguez, chef española: Las mejores papas fritas se hacen con 4 ajos, 4 huevos y una cucharada de pimentón
La cocinera que arrasa en YouTube reveló su receta para transformarlas en una fiesta de sabor.
Las papas fritas son un clásico de cualquier recetario familiar, pero la versión de Loli Domínguez lleva este plato a otro nivel. Con casi tres millones de seguidores en YouTube, la cocinera compartió su receta de papas al ajillo, una preparación fácil y reconfortante que combina lo mejor de las patatas bravas españolas y los huevos rotos.
La clave está en una técnica sencilla: primero se cuecen las papas con piel para lograr un interior tierno y una superficie dorada y crujiente al freírlas. Así, el resultado es una textura suave por dentro y crocante por fuera, como explican los chefs profesionales cuando buscan la papa perfecta.
Pero lo que realmente distingue a estas patatas es el majado de ajo y pimentón con un toque de vinagre, que se suma al final para darles un sabor único. Y si se coronan con huevos fritos de yema cremosa, el plato se convierte en un verdadero festival.
Los ingredientes para unas patatas al ajillo perfectas
- 1 kg de papas.
- 4-5 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de vinagre de vino (o de manzana, para un sabor más suave)
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Unas ramitas de perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para freír).
- Sal y pimienta recién molida, a gusto.
- 4 huevos.
- 100 ml de agua.
El paso a paso de la receta de Loli Domínguez
- Cocinar las papas: lavá las papas con piel y hervilas en agua con sal durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrí y dejá reposar 10 minutos.
- Preparar los ingredientes: pelá las papas y cortalas en trozos medianos.
- Freir los ajos: calentá abundante aceite en una sartén y doralos enteros con piel. Retiralos y reservá.
- Dorar las papas: en el mismo aceite, freilas a fuego fuerte hasta que estén doradas. Reservá.
- Hacer el majado: pelá los ajos fritos y machacalos en un mortero con la mitad del perejil, sal y pimienta. Sumá el pimentón y el vinagre, al mezclar hasta lograr una pasta.
- Preparar la salsa: en una cazuela amplia, calentá dos cucharadas del aceite de la fritura, agregá el majado y cociná unos segundos. Añadí 100 ml de agua y dejá cocer 2 minutos.
- Integrar las patatas: sumá las papas doradas a la cazuela, mezclá con cuidado y cociná 2 minutos más para que absorban la salsa.
- Freír los huevos: en la sartén con el aceite restante, fritá los huevos y servilos sobre las papas. Espolvoreá con el perejil fresco.
Leé también: Los chefs coinciden: Las papas al horno más crocantes no necesitan más aceite, sino una temperatura diferente
Esta receta admite papas de cualquier tamaño, aunque si son grandes, el tiempo de cocción inicial será mayor. Lo importante es comprobar que estén bien cocidas antes de freírlas.
