Qué es el Beef Wellington de Inglaterra: la receta que envuelve carne y hongos en una masa crocante
Este clásico británico combina lomo sellado, duxelles y hojaldre, y puede prepararse en casa de manera sencilla.
En la cocina inglesa hay múltiples platos clásicos que atravesaron fronteras y son conocidos en distintas partes del mundo. Entre ellos aparece el Beef Wellington, que se caracteriza por ser una pieza de carne envuelta en diferentes capas.
En líneas generales, se utiliza lomo de vaca, un corte tierno, uniforme y con poca grasa. Primero, se lo sella en una sartén a fuego fuerte para formar una costra externa, pero evitando cocinar por completo el interior.
Una vez realizado este paso, la carne se recubre con una preparación llamada duxelles, que se hace con hongos picados, cebolla y condimentos. Para que el líquido no ablande el hojaldre, es fundamental cocinarla hasta que pierda la mayor parte de su humedad.
Finalmente, todos los ingredientes se envuelven en la masa hojaldrada y se cocinan en el horno. Al cortarlo, se obtiene una carne rosada y jugosa en el centro, recubierta por la preparación de hongos y el hojaldre, lo que da como resultado un plato crocante por fuera y muy tierno por dentro.
Cómo hacer Beef Wellington
Ingredientes
- 1 pieza de lomo de vaca de aproximadamente 800 gramos.
- 1 lámina grande de masa de hojaldre.
- 400 gramos de hongos o champiñones.
- 6 fetas de jamón crudo.
- 1 cebolla pequeña o 2 echalotes.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de manteca.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Tomillo o romero, opcional.
Paso a paso
- Limpiar el lomo, condimentarlo con sal y pimienta y sellarlo en una sartén muy caliente con un poco de aceite. Dorarlo por todos sus lados y retirarlo.
- Mientras la carne todavía está tibia, cubrirla con una capa fina de mostaza y dejarla enfriar.
- Picar los hongos y la cebolla. Cocinarlos en una sartén con manteca hasta que el líquido se evapore y se forme una pasta seca. Dejar enfriar.
- Extender film transparente sobre la mesada y colocar las fetas de jamón crudo formando un rectángulo. Distribuir encima la preparación de hongos.
- Colocar el lomo en el centro, enrollarlo con ayuda del film y llevarlo a la heladera durante 20 minutos para que mantenga su forma.
- Extender la masa de hojaldre, retirar el film y colocar la carne en el centro. Envolverla por completo, cerrar bien los bordes y retirar el exceso de masa.
- Pintar la superficie con huevo batido y realizar pequeños cortes decorativos, sin atravesar completamente el hojaldre.
- Cocinar en un horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 30 o 35 minutos, según el punto deseado de la carne.
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Para que quede de la mejor manera, es importante dejarlo reposar durante unos 10 minutos después de sacarlo del horno. Así, los jugos se redistribuyen y las porciones mantienen mejor su forma. El resultado es una receta que combina carne tierna, hongos intensos y una masa dorada y crocante.
